9 项餐饮业销售技巧分享,提升业绩从「分析客人」开始!

9 项餐饮业销售技巧分享,提升业绩从「分析客人」开始!

销售技巧

餐饮业想要好业绩,良好的服务和策略性的销售技巧很重要,一边提升客户的好感,一边增加客户消费的意愿。以下提供3大类共9项餐饮业销售技巧,帮大家加深客户关系的同时,创造更大的经济效益。

销售技巧一:依客人来店需求推销

销售技巧
了解你顧客的用餐目的 / 图:123射频

销售技巧百百种,但不是每一招都适合你的客人。分析客人的来店需求,才能依他们的消费动机制定出最适合的销售方针。

【购买快餐的顾客】

会吃快餐的顾客,大多看重的是餐点价格及上菜速度。所以服务员可以主动介绍价格划算、烹调时间较短的餐点给顾客。

【来聚餐的顾客】

来聚餐的顾客,多数以家庭或朋友为主。他们注重的是聚餐的氛围和感受,因为人数较多,他们点的菜色较多,也较愿意为了好的料理费时等待。

因此,服务生可以主动推荐套餐,并介绍一些助兴的酒水或饮料。

【喜欢「用网路分享」的顾客】

如果来用餐的顾客比较年轻,也是喜欢滑手机、自拍的「低头族」,他们很可能是喜欢拍摄食物、打卡在社群上分享的族群。服务生可以推荐店里烹饪方式比较特别、或摆盘较精美的菜肴。若是他们喜欢,很有可能会拍照在网路上分享,增加店面的曝光机会。

销售技巧二:善用语言推销

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點餐時的良好溝通可讓客人留下好的印象 / 图:123射频

再多的宣传与广告,也改变不了客户来店面用餐后的实际体验。若服务生能掌握沟通技巧,并在推销餐点的同时,带好客户良好的服务体验,有可能大幅提升客户的消费意愿。

【价格相除法】

当顾客是一群人来聚餐时,服务生可以推荐一些价格稍高的菜色,并解释「虽然这道菜价格比较高,但是几个人平均下来,一个人只要付多少钱就可以品尝到本店的招牌菜。」让顾客拥有物超所值的感觉。

【选择提问法】

服务生推荐客户菜色时,可以把问句开头从「要不要」改成「想要哪一种」,增加销售机会。举例来说,服务生可以把「您要点饮品吗?」改成「饮料部分,本店有提供啤酒、调酒和果汁,您有想点的饮品吗? 」

【口碑销售法】

服务员帮客户点餐时,可以引用其他客人对菜色的正面评价来推销菜色,一来可以降低「自卖自夸」的销售感,二来也可以提升客户对菜色的兴趣。

在介绍的同时,可以观察客户的年龄和特质来设计销售内容。举例来说,若客户是女性,介绍时可以分享其他「女性客户」的观点,像「这道菜不油腻,吃起来也很爽口,所以很多女性客人都喜欢点这道菜」来打中客户的心。

销售技巧三:依来客类型设计

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了解你顧客組合類型 / 图:123射频

做销售,最重要的就是先「了解你的客人」。观察客人的年龄、衣着、态度与说话方式,可以让服务生对客人有初步的了解,以此设计更符合客人需求的销售方式。

【父母+孩子】

若来店的是父母和孩子的亲子组合,可以主动提供儿童需要的餐椅和餐巾,并向父母推荐少刺、营养均衡或造型可爱的餐点给孩子,同时介绍小朋友可能会喜欢的甜点或零食。

【年长的长辈】

若来店的是较为年长的长辈,服务生讲话的语速可以稍微放慢,并向他们推荐滋补养生的料理。推荐料理尽量以容易消化、好嚼食的菜色为主。服务他们的过程不要求快,要有耐心,以客人的感受为优先。

【情侣客人】

若来店的是情侣客人,服务生可以帮他们安排两人一桌的位子,也可以同时推荐店里的双人套餐。招呼客人时,记得对两人的态度要平等,不要让他们有自己对某一方比较亲切的感觉,以免造成误会。

以上3类共9项的餐饮业销售技巧,希望可以让从事餐饮业的读者们提升业绩,也拉近与客人们的关系。

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