9 Item catering sales skills to share,Enhance performance from "analysis guests" to start!

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Selling Skills

餐飲業想要好業績良好的服務和策略性的銷售技巧很重要一邊提升客戶的好感一邊增加客戶消費的意願以下提供3大類共9項餐飲業銷售技巧幫大家加深客戶關係的同時創造更大的經濟效益

A sales skills:依客人來店需求推銷

Selling Skills
了解你顧客的用餐目的 / Map:123RF

銷售技巧百百種但不是每一招都適合你的客人分析客人的來店需求才能依他們的消費動機制定出最適合的銷售方針

【購買快餐的顧客】

會吃快餐的顧客大多看重的是餐點價格及上菜速度所以服務員可以主動介紹價格划算烹調時間較短的餐點給顧客

【來聚餐的顧客】

來聚餐的顧客多數以家庭或朋友為主他們注重的是聚餐的氛圍和感受因為人數較多他們點的菜色較多也較願意為了好的料理費時等待

therefore,服務生可以主動推薦套餐並介紹一些助興的酒水或飲料

【喜歡「用網路分享」的顧客】

如果來用餐的顧客比較年輕也是喜歡滑手機自拍的「低頭族」他們很可能是喜歡拍攝食物打卡在社群上分享的族群服務生可以推薦店裡烹飪方式比較特別或擺盤較精美的菜餚若是他們喜歡很有可能會拍照在網路上分享增加店面的曝光機會

Sales Skills II:善用語言推銷

Selling Skills
點餐時的良好溝通可讓客人留下好的印象 / Map:123RF

再多的宣傳與廣告也改變不了客戶來店面用餐後的實際體驗若服務生能掌握溝通技巧並在推銷餐點的同時帶好客戶良好的服務體驗有可能大幅提升客戶的消費意願

【價格相除法】

當顧客是一群人來聚餐時服務生可以推薦一些價格稍高的菜色並解釋「雖然這道菜價格比較高但是幾個人平均下來一個人只要付多少錢就可以品嘗到本店的招牌菜」讓顧客擁有物超所值的感覺

【選擇提問法】

服務生推薦客戶菜色時可以把問句開頭從「要不要」改成「想要哪一種」增加銷售機會。for example,服務生可以把「您要點飲品嗎?」改成「飲料部分本店有提供啤酒調酒和果汁您有想點的飲品嗎?」

【口碑銷售法】

服務員幫客戶點餐時可以引用其他客人對菜色的正面評價來推銷菜色一來可以降低「自賣自誇」的銷售感二來也可以提升客戶對菜色的興趣

在介紹的同時可以觀察客戶的年齡和特質來設計銷售內容。for example,若客戶是女性介紹時可以分享其他「女性客戶」的觀點像「這道菜不油膩吃起來也很爽口所以很多女性客人都喜歡點這道菜」來打中客戶的心

Sales Skills III:依來客類型設計

Selling Skills
了解你顧客組合類型 / Map:123RF

做銷售最重要的就是先「了解你的客人」觀察客人的年齡衣著態度與說話方式可以讓服務生對客人有初步的了解以此設計更符合客人需求的銷售方式

【父母+孩子】

若來店的是父母和孩子的親子組合可以主動提供兒童需要的餐椅和餐巾並向父母推薦少刺營養均衡或造型可愛的餐點給孩子同時介紹小朋友可能會喜歡的甜點或零食

【年長的長輩】

若來店的是較為年長的長輩服務生講話的語速可以稍微放慢並向他們推薦滋補養生的料理推薦料理盡量以容易消化好嚼食的菜色為主服務他們的過程不要求快要有耐心以客人的感受為優先

【情侶客人】

若來店的是情侶客人服務生可以幫他們安排兩人一桌的位子也可以同時推薦店裡的雙人套餐招呼客人時記得對兩人的態度要平等不要讓他們有自己對某一方比較親切的感覺以免造成誤會

以上3類共9項的餐飲業銷售技巧希望可以讓從事餐飲業的讀者們提升業績也拉近與客人們的關係

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