开餐厅前必思考的5个问题,否则小心开店就「倒店」!
开餐厅前必思考的5个问题

台湾的餐饮业十分发达,走在大街小巷,都可以看到各种餐厅和小贩,许多人也将「开一家自己的餐厅」做为人生志愿。但是,空有理想却没有计划,就算真的开了一家餐厅,最后也可能以失败收尾。

想开一家餐厅,你需要先思考这5大问题,厘清自己的理想是否符合现实情况,以降低失败的风险。

开餐厅前思考问题一:地点要选哪里?

地點是一間餐廳成功與否的重要關鍵 / 图:123射频

经营餐厅最重要的第一步,就是决定餐厅地点。因为预算有限,我们要以多方面的角度,衡量地点能带给餐厅的优势及限制。

选择地点时,除了要考虑法律层面的卫生、消防等相关条例、还要善于「观察」,看看附近有没有其他的餐饮业者,他们店面和你的店同质性高不高?营运状况如何?去消费的客群都以哪些年龄层或职业者为主?

除此之外,店面附近的区域也是观察重点:店面是靠近住宅区、工业区还是办公大楼?最多人会出来用餐的人潮高峰大概是几点?平均消费金额是多少?仔细观察,就会发现许多有价值的资讯。

开餐厅前思考问题二:需要付出哪些成本?

开餐厅需要学会成本控管
成本控管是每個企業必做的功課 / 图:123射频

有些人开餐厅,纯粹是想满足「我有一家餐厅」的成就感。但經營餐廳並不是在扮家家酒,从店面、人事到营运,每个环节都要付出大量的时间和经营成本。谨慎思考,才能做好心理和财务上的准备,不被庞大的压力击垮。

经营餐厅需要付出的成本很多,但大致可分为「食材」、「人事」、「店租+装潢」、「行销」及「杂支」共5大类。其中,杂支包括水电燃料费、税金、利息及设备维修费等杂项的支出。

在脑中谱出理想的餐厅画面后,就可以依以上5大项目思考,在评估餐厅规模及地点后,开始估算每个月需要的营运费用。如果营运成本大幅超过自己可负担的程度,可能要修改营运企划来降低成本。

开餐厅前思考问题三:经营餐厅──我想卖什么产品?这有市场吗?

在脑中勾勒好餐厅的蓝图,就要开始思考贩售的产品。决定产品时,除了食物是否美味、价格该怎么订,也要考虑食材购买、取得和烹调的成本。此外,也要透过市调让数据说话,了解产品是否能满足多数人的口味、大众又愿意为产品付多少钱,确保产品推出后能占有一定的市场。

记得,决定餐点前一定要做好研究,不要随意跟风,听说什么很热门就卖什么,以免餐点的销售情况不如预期,浪费了许多时间和成本。

开餐厅前思考问题四:我的目标TA是谁?

开餐厅前选定自己的客群
選定自己的客群有助餐廳經營 / 图:123射频

台湾有2300万人口,每个人都有不同的口味和喜好,想全部都满足,只会「样样通,样样松」,绝对没有一家餐厅能满足所有人。

因此,开餐厅前,我们要透过市场区隔,依年龄、职业、喜好等将大众分为不同的族群,以进一步找到适合餐厅的TA(Target Audience,目标族群)。设定好目标TA后,我们可以进一步依TA的需求,设计出适合他们的宣传和经营策略,并优化餐点和服务,更迎合他们的喜好。

开餐厅前思考问题五:有哪些行销方案?

 想让餐厅长期经营,除了好的产品,也需要长期的行销方案,替餐厅创造曝光与知名度。而行銷方案除了產品折扣和優惠,也别忘了网路行销的高影响力。

以下将常见的网路行销方案分类,大家可依各自的的行销预算、经营状况和人力,选择最适合自己的方案。只要长期稳定的经营,相信能为餐厅带来一定的收益:

1、餐厅资讯登记:Google Map餐厅地址登记
2、 数位广告:FB、线、Google联播网、关键字广告等
3、 社群经营:FB粉专、LINE社群、IG经营、部落格等
4、 口碑行销:KOL(如部落客、Youtuber等)、与各大美食网站合作

以上5大问题,希望能帮各位了解经营餐厅需要做的准备和规划,少走一些冤枉路,让经营更加顺利。

参考来源:

iChef BLOG HK
经理人

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